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合肥火锅店设计装修中满足厨房安全卫生要求的条件

来源:未知 作者: 设计师
发布时间:2016-10-07 17:03:32 点击:
  在火锅店装修设计中,厨房是炒料,备菜的地房,更是服务人员日常工作的地方,厨房的安全和卫生设计是否达标,直接决定了菜品的质量与火锅店环境的安全性。


合肥火锅店设计装修中满足厨房安全卫生要求的条件



      下面,我们就来简要谈一谈厨房设计的安全和卫生要求。
     
       一.防火要求


       厨房内存在着较多的火灾隐患,一旦厨房发生火灾,整个火锅店都将蒙受巨大的损失。因此,厨房装修必须选择防火材料,还要配备一定的消防设施,如烟雾报警器、灭火器、喷淋灭火装置等,在使用燃气和液化气的厨房,还必须配备气体泄漏报警器。
 
      二.界面装修要求


      厨房的界面装修是否得当,决定了厨房是否易于清洁。厨房的墙面、地面、顶面都应采用无毒、无味、不透水、表面平滑容易清洁的材料贴面,在容易受污和受潮的地方,可以设置1.5米高抗污防潮的墙裙。
 
      三.排水要求


      在加工区和洗涤区,需要设置排水系统。一般来说,排水坡度不得小于1.5%,排水沟要便于清洗并保持畅通,为了防止废弃物流入和浊气溢出,洗涤区应该采用带水封的地漏暗式排出污水。排水沟的常见形式为带盖板的阴沟,沟深为0.15-0.2m,宽为0.3-0.38m,为了清洁方便,排水沟的侧面与地面宜处理成圆弧形。
 
  四.隔油井


  厨房的隔油井是用于分离油污与清水,防止油污堵塞下水道或者造成环境污染问题的设施。隔油井一般都是用砖和泥土砌成,也有用金属材料制成的,并留污水的流速应不大于0.005m/s,停留时间为2-3min,隔油井的隔油板可以过滤油污,减少污染,隔油井的沉淀池要定期清理。
 
 
  五.通风要求
  厨房的通风系统包括烟罩、排风系统、新风系统以及空调系统,国家对于厨房通风有具体的要求,厨房的通风设计应该符合国家标准规范。
 
  六.保鲜和冷藏要求
  大火锅店的厨房应该配备专门的冷菜间,冷菜间的室内温度要低于25摄氏度,并且需要设置专用的清洗消毒和空气消毒设施,有条件的还可以设置用于洗手、更衣、消毒的通过式预进间。 
  
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